Significado
Cuando algo es fácil de conseguir decimos que tenemos algo a huevo.
Ejemplo
El delantero tenía el gol a huevo y lo falló.
También empleamos la locución para significar que algo es muy propicio para nuestros intereses.
Si apruebo esta asignatura se me pone la carrera a huevo.
Es posible que la locución fuera más amplia en tiempos pasados, algo así como costar a precio de huevo, para indicar lo barato del precio de algo. De designar lo barato pasaría a designar lo conveniente, y de ahí lo fácil.
Origen
Puestos a aventurar, tal vez pudiera buscarse el origen en una expresión utilizada en el Derecho: huebos (así, con «b»), derivada del opus latino y que tiene el significado aproximado de «necesidad, interés o conveniencia».
A veces a huevo se utiliza con el significado de a ojo.
No sé qué tal me habrá salido la tarta, porque, como no tenía balanza, he pesado los ingredientes a huevo.